Pasta all'Amatriciana

Hér er uppskrift fyrir hið klassíska og dásamlega Pasta all’Amatriciana, sem á uppruna sinn í bænum Amatrice á Ítalíu. Þetta er réttur sem byggir á einföldum en bragðmiklum hráefnum og útkoman er engu lík.

Hráefni (fyrir 4 manns):

400 g af spaghetti eða bucatini

150 g af guanciale skorið í strimla (eða pancetta ef ekki er hægt að fá guanciale).

400 g af niðursoðnum tómötum (eða ferskum ef þú vilt)

70 g af rifnum pecorino – osti ( ef  hann er ekki fáanlegur má nota parmiggiano)

1 lítil þurrkað chili, eða 1/4 - 1/2 tsk chiliflögur (valfrjálst, eftir smekk)

1 msk af ólífuolíu

Nýrifinn svartur pipar eftir smekk

Salt fyrir pastavatnið

Leiðbeiningar:

1. Undirbúningur:

Skerðu guanciale í þunnar ræmur eða teninga.

Rífðu pecorino-ostinn fínt og settu til hliðar.

Ef þú notar ferska tómata, þá skaltu afhýða þá með því að skera grunna krossa í tómatanna við báða enda, setja þá í sjóðandi vatn í nokkrar sekúndur og leyfa þeim svo að taka sig aðeins áður en þú afhýðir þá. Síðan má skera þá í tvenn, fjarlægja fræin og saxa svo niður. Langflestir velja að nota góða niðursoðna tómata sem hafa áður verið afhýddir.

2. Eldun á guanciale:

Hitaðu stóran pott eða djúpa pönnu á meðalhita. Settu guanciale á pönnuna og eldaðu þar til það er gullið og stökkt, um það bil 5–7 mínútur. Ef þú vilt smá hita, bættu þurrkaðri chili saman við á þessu stigi. Bættu við ólífuolíu ef nauðsynlegt er.

3. Eldun á pastanu:

Á meðan settu stóran pott með ríkulega söltu vatni yfir háan hita og færðu að suðu.

Eldaðu pastað þar til það er al dente, samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Taktu frá um 1 bollu af pastavatni áður en þú síar vatnið frá.

4. Sósan:

Helltu niðursoðnum tómötum (eða ferskum tómötum) út á pönnuna með guanciale. Hrærið saman og látið malla við meðalhita í um 10 mínútur.

Smakkaðu sósuna til og bættu við salti og pipar eftir smekk.

5. Samsetning:

Settu pastað á pönnuna með sósunni og blandaðu vel saman. Ef sósan er of þykk, bættu við smá af pastavatninu þar til hún nær réttri áferð.

6. Lokaskref:

Taktu pönnuna af hitanum og blandaðu helmingnum af pecorino romano saman við.

7. Berðu fram:

Flyttu pastað yfir á diska, stráðu afganginum af pecorino yfir og kryddaðu með smá meira af svörtum pipar ef þú vilt.

Njóttu!

Pasta all’Amatriciana er einfaldur en ómótstæðilegur réttur sem fangar hið klassíska ítalska eldhús. Bon appétit – eða eins og Ítalir segja, Buon appetito! 🍝